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蚬肉炒饭 做法及步骤

2011-6-21 14:23:22转载 佚名 【字体:

蚬肉炒饭属于日本料理,主要原料是蚬肉、大米,口味是鲜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:蚬肉炒饭 做法及步骤

原  料:
蚬、叉烧、韭黄、大葱、沙律油、鸡蛋、白饭、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、日本酱油。


特  色:虽然用平常的方法来煮白饭,变成白色后加入盐就会令味道较清爽,今次因为用了蚝油及酱油,反而会令味道更浓厚。比起用中式镬,建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话,口味会更清新。

操  作:
1、 将叉烧、韭黄、大葱分别切丝 ,把蚬放入锅内,倒进刚好盖过蚬的水,然后加热灼熟。当蚬壳打开后,立即放到筲箕里隔走水份。 
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走,灼1~2分钟便可。 

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上,将鸡蛋搅匀倒进镬里炒,然后在半熟状态下加入白饭。 
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀,如果饭变冷了会容易黏镬,所以先用微波炉加热才炒较好。 

3、 加入调味料「A」混和材料,然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。 

4、 完成后再加入少许酱油(份量以外)便完成。

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