北海道吐司4属于日本料理,主要原料是白面、牛奶,口味是甜,工艺是烘,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
中种:金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145(我放了155克)、蛋白75克。
主面团:金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克(我放了140克)、黄油40克。
特 色:70%中种。
操 作:
1、将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。
2、中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至完全状态。
3、加入黄油揉至完全后,放温暖处松弛30分钟。
4、松弛后的面团取出排气后,分割成163克/3个,50克/6个,(剩下的忘记了准确的克数,大概是45克左右一个*3)滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。
6、将面团排入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵。
7、最后发酵至约九分满,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
8、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
