2、糖浆煮成焦色变稠,慢慢加入2大勺热开水,此时需要用勺子快速搅拌,搅拌完成,焦糖液亦完成。
3、焦糖液小心注入布丁杯中,放至一边放凉即可。
4、制作布丁液:香草荚剖开,刮出香草籽,锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态,关火,盖上盖子,让香草布丁液焖五分钟入味。
5、重新开盖,加入淡奶油和糖煮至80度(也是微沸状态),关火。
6、蛋黄和全蛋打散,慢慢加入香草布丁液(这步加入的布丁液最好先过滤一次,把香草荚和一些蛋沫过滤掉。)快速搅拌均匀。
7、搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯。
8、取80度热水装入烤盘,布丁杯座入热水中,入事先预热至150度的烤箱中,下层烤焙1小时左右。
9、取出后放凉,冷藏,隔天取出表面撒细砂糖,用喷枪喷出焦糖层即可。
贴士:
1、有网友留言最后一个步骤“用喷枪喷出焦糖层即可”不太理解,事实上是这样的:喷枪喷出火焰,用火焰烧焦布丁表面的细砂糖,糖融化成焦黑色,冷却后就会结成焦糖块,是硬的,跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助,不然有点小困难嗯。
2、这款布丁真心好嫩又好吃,情人节快到了,给自己的爱人们烤个简单的布丁吧,很有爱哦。