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生鲑花散寿司 做法及步骤

2011-6-21 14:22:35转载 佚名 【字体:

生鲑花散寿司属于日本料理,主要原料是大米,口味是酸甜,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
白饭、4平碗、鲑鱼生鱼片、600公克、烤鳗鱼片、1/2条、鸡蛋、2个、寿司用油豆腐皮、4张、青芦笋、300公克、
(1)寿司饭用:柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋、可以增量至2又1/2小匙)、1又1/2小匙、糖、2小匙、盐、1小匙、MIRIN(一种酒粕清液提炼的调味酒、如果没有可以不用、或用酒酿浮上的清液替)、1小匙、
(2)煮豆腐皮用:酱油、1小匙、糖、1/2小匙、柴鱼粉、少许、水、4小匙


操  作:
(1)把刚开锅的饭拌上调味料(1),用面积大一点的容器轻轻拌匀调味,为了米粒的完整可口,不要搅煳饭粒,用木匙以切的力道一边轻拌一边松开饭粒通风待凉。 

(2)把油豆腐皮以调味料(2)煮至收汁入味,待凉后切成丝状备用。鲑鱼、鳗鱼都切片待用。 

(3)芦笋烫至九分熟沖凉水沥干备用。 

(4)蛋打散后加少许的水和盐煎成厚片再切成长型片状。 

(5)把所有的材料以放射状,或任何你喜欢的形式一层层均匀地铺放在寿司饭的上层四周,就是一盘丰盛的BARAZUSHI(散状的寿司)。 

贴士:一般说来寿司饭(SUSHIMESHI)的基本做法都是一样,也是寿司的工夫点。饭要煮得刚好的硬度就是一门值得花时间学习的知识;炊具不同所要掌握的要点自然是各有不同,但可以提醒自己,因为要拌入的调味液体会加增湿度,所以饭本身要透而不烂,否则再加上调味汁就煳成一团,口感也不对。好的寿司不管捲起或押型,一颗颗米粒都晶莹可见,在木桶里如何细心照顾你的寿司饭是厨房里用心和动手的快乐。

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