雪球斑鸠属于云贵菜，主要原料是斑鸠、糯米，口味是香脆，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
斑鸠、700克、糯米、100克。
鸡蛋黄糕、50克、鸡蛋清、100克、松子（炒）、50克、虾米、20克、火腿、40克、香菇（干）、15克、冬笋、40克、小麦面粉、50克。
小葱、10克、姜、10克、香菜、20克、香油、15克、盐、10克、植物油、40克、味精、3克、胡椒粉、3克、各适量。


特　　色:成品脆酥滋嫩，形美色白，荤素皆备，酒饭两宜。

操　　作:
1.斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；

2.糯米洗净，温水浸泡30分钟，上笼蒸熟；

3.蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12个；

4.蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀；

5.下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶；

6.锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周；

7.金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；

8.葱、姜洗净，切末；

9.以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料；

10.将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3小时；

11.取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。

贴士：
1.炉温230℃，烤约15分钟；

2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。