金雀花蒸蛋属于云贵菜，主要原料是鸡蛋，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡蛋、金雀花、水、盐。



特　　色:很鲜美的花膳，是一道健脾补肾、明目聪耳的小菜。

操　　作:
1、锅中水烧开，关火，下入洗净的金雀花，略烫一下捞起（用开水烫一烫，去除草木的涩味和杂质。我买的金雀花很新鲜，就没有去蒂，稍老的需要去一下花蒂）。

2、捞起的金雀花用冷水浸泡两三分钟。

3、将金雀花加入打散的鸡蛋液中。

4、5、6、加入少许清水，适量盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅蒸熟即可。

贴士：
1、金雀花是云南这边比较常见的食用花卉之一，稍大的菜市场都有得卖。云南人喜欢叫它“金孔雀”，味道淡淡的，但带有甜味，可以做汤、炒食，是这边很家常的小菜。

2、用金雀花来蒸鸡蛋，只放少许盐，且盐量也是“可少不可多”，因为这道蛋羹就是吃金雀花的甜味和花香味，多余的调料反而会掩盖花的原味。金雀花含有蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋阴活血，健脾补肾的作用。