清汤豆花鸡属于云贵菜,主要原料是鸡肉、火腿,口味是香,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
仔鸡1只1千克、嫩豆花1千克、鸡脯肉100克、火腿50克、玉兰片50克。
鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等适量。
特 色:色白鲜嫩,味纯清香。
操 作:
(1)将鸡宰杀褪毛洗净后,放入沸水锅中煮一下捞出砍成块,鸡脯肉捶茸,火腿、玉兰片切成片。
(2)炖锅置火上加水,放入姜、葱、火腿、玉兰片,再放鸡块用大火烧沸,然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅;
(3)将捶好的鸡脯肉,放入滤去水的嫩豆花中,加入盐、胡椒粉搅匀、上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸,再放入炖好的鸡,鸡豆花、葱节即成。
贴士:豆花不能蒸老。