柴把鸡枞属于云贵菜，主要原料是蘑菇，口味是咸鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡枞500克。
火腿80克、鸡胸脯肉60克、鸡蛋黄糕30克、鸡蛋清50克、芹菜50克、小麦面粉10克、辣椒（红、尖）40克、淀粉（蚕豆）15克。
鸡油20克、盐6克、植物油60克、味精3克。


特　　色:此菜挂糊炸制而成，成品形象逼真，外脆里嫩，咸鲜回甜，乡土气息浓厚。外脆里嫩，咸鲜回甜。

操　　作:
1.鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4厘米、宽2毫米的条；

2.鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；

3.熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；

4.芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12根细丝；

5.将4条鸡枞、l条鸡脯、1条云腿、1条蛋黄糕和2条红辣椒丝用1根芹菜将其捆扎为1把，形似柴把，每盘以12把为宜；

6.面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；

7.柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；

8.炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；

9.炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。

贴士：炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩。