荸荠丸子属于云贵菜,主要原料是荸荠,口味是酸甜,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
猪肉(肥瘦)400克、荸荠250克。
淀粉(蚕豆)15克、豌豆尖50克、鸡蛋120克。
盐5克、味精1克、酱油20克、香油10克、小葱20克、姜10克、白砂糖20克、猪油(炼制)100克、醋30克、大蒜(白皮)30克。
特 色:荸荠丸子为云南传统名菜。其形、味皆似荔枝,又名荔枝丸子。色泽深红,松嫩肉鲜,口味酸甜。
操 作:
1.猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗;
2.再磕入鸡蛋,加盐、湿淀粉搅拌均匀;
3.葱、姜切成末,蒜切成米粒;
4.鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗,兑成芡汁;
5.炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸2分钟,倒入漏勺沥油后入盘;
6.炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁;
7.再下豌豆尖,淋上香油即成。
贴士:
1.猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮;
2.搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子。