酸菜鱼属于云贵菜，主要原料是草鱼，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:



原　　料:
鱼2500克、葱15克、姜15克、辣椒干5个、花椒20粒。
盐20+5克、料酒15ml+15ml、白糖5克、蒜蓉香辣酱15克、5克玉米淀粉。


特　　色:二十个步骤做一道酸菜鱼，值——可作为劳动节美食。

操　　作:
1、鱼段2500克清洗干净。

2、顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开。

3、尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来。

4、鱼肉切成鱼片。

5、将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中。

6、酸菜洗净后切段备用。

7、鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用。

8、锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香。

9、倒入适量的水煮开。

10、煮开后，倒入鱼骨。

11、大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠。

12、加入酸菜段。

13、再煮一会儿。

14、取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤。

15、将鱼片倒入。

16、煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。

17、锅中少许油加入花椒炸香。

18、取出花椒。

19、再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油。

20、倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。

贴士：
1、鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。

2、如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。

3、煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。

4、下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。

5、酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。

6、也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。