黑三剁[图解]属于云贵菜，主要原料是猪肉、青椒/甜椒、圆白菜，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
肥瘦肉300克、青红椒100克、玫瑰咸菜150克、洋葱60克、生姜10克。



特　　色:可作为劳动节美食。

操　　作:
1、肥瘦肉洗净剁成肉馅；玫瑰咸菜用清水干净，剁成小丁；洋葱、青椒切小丁；生姜去皮切碎。

2、锅中放入适量油加热至5成，放入肉馅和生姜碎翻炒至变色，然后调入料酒和酱油炒匀即可。

3、锅中放入少许油加热，倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥，盛出备用。

4、锅中放入少许油加热，放入洋葱碎煸炒至表面微焦，然后放入青红椒碎炒出香味，再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒，待所有物料相互渗透入味，加入甜酱油，出锅前倒入香油、水淀粉即可。

5、云南黑三剁——红颜一怒，“黑三剁”横空出世。

贴士：要说黑三剁这道菜看上去很简单，就三样东西：黑大头、绿辣椒、脊肉，全部一古脑剁碎，加点菜油和料酒在锅里炒熟就行，可是它的味道鲜香可口，下饭开胃，还有外省人就把它评为世间第一“下饭菜”。用黑大头做出来的黑三跺，香味四溢，鲜咸回甜，大头菜丁黑里透亮，加上云南晶莹透亮的绿辣椒，粉嫩的肉末，装在盘中，别动！这颜色搭配，让眼睛饱餐一顿先。不过，滇菜前辈留下的菜谱，里面找不到黑三剁这道菜，发明人到底是谁呢？我曾听过一个版本：话说上世纪80年代，有个性格泼辣的少妇，做晚饭的时候，本来要做一道昆明传统的大头菜炒肉丝，按照昆明口味，还要加点绿辣椒。少妇在切菜的时候，和刚回家的老公发生了点误会，两人拌起嘴来。少妇嘴上吵着，拿手里的菜刀出气，乱剁一通。等误会消除，案板上的黑大头、绿辣椒、肉丝都剁成了细末。干脆这样下锅炒了，谁知小两口一吃，连连叫绝。这位火爆脾气的云南少妇，比过桥米线传说里那位多了些时代气息。正是红颜一怒，“黑三剁”横空出世。