烩小瓜圆属于云贵菜，主要原料是南瓜，口味是香脆，工艺是烩，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
南瓜800克。
淀粉（蚕豆）5克、火腿30克、鸡蛋黄20克。
香油10克、盐5克、花生油40克、味精2克。


特　　色:1.小瓜即南瓜的幼嫩果实。南瓜起源于美洲，2千年前已有栽培。按形状分有扁圆、球形和长棒等，按品种分有中国南瓜、笋瓜、西葫芦等。

2.云南人有“吃青”的食俗，即采摘幼嫩的瓜果蔬菜入馔。烩小瓜圆就是选用仅重二三十克的鲜嫩小南瓜制成。成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。

操　　作:
1.将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2厘米的圆球；

2.熟火腿（云腿）切成3厘米见方的薄片；

3.蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3厘米见方的薄片；

4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；

5.炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；

6.待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

贴士：此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩。