酸辣鱼唇属于云贵菜,主要原料是鱼唇,口味是酸辣,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
鱼唇400克。
油菜心25克。
料酒10克、味精5克、鸡油75克、醋20克、盐3克、胡椒粉8克、淀粉(玉米)25克、大葱50克、姜25克、八角10克。
操 作:
1.将鱼唇洗净,切成2厘米见方的丁;
2.鱼唇丁放开水锅中焯透,清水涤洗,放盆内;
3.加入鸡汤、大料、葱段、姜片、料酒上锅蒸至软烂;
4.菜心放开水锅中烫过,清水过凉;
5.把蒸好的鱼唇沥去汤汁,拣去佐料,倒入勺中;
6.上火,加入鸡汤、料酒、精盐烧开;
7.撇去浮沫,加入胡椒粉、米醋、味精、菜心,淋入水淀粉勾成溜芡;
8.淋入鸡油,盛入汤碗中即可。