烧冰肉鸡肝扎属于云贵菜，主要原料是鸡肝、鸭肠，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡肝500克、猪肉（瘦）1500克、油皮300克、鸭肠1000克。
盐5克、姜汁15克、酱油50克、五香粉5克、八角5克、料酒50克、芝麻酱25克、柱侯酱10克、白砂糖200克。


特　　色:甘香味鲜，皮脆肉滑。

操　　作:
1.把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。

2.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟，再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。

3.把瘦肉，冰肉片成长18厘米，宽3毫米的薄片。

4.把以上味料拌匀瘦肉，腌30分钟，把瘦肉铺开，再铺上冰肉，再把鸡肝条放上后卷成条状。

5.用腐皮把肉卷包卷，再用熟鸭肠先摁两圈，然后从一端横捆到另一端，最后把鸭肠尾塞入内收紧肠口，放在味料盆腌半小时。

6.放入炉用慢火烧烤到滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆便成。

糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。