芥末北风菌属于云贵菜，主要原料是蘑菇，口味是香脆，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
平菇400克、猪里脊肉100克。
姜10克、大蒜（白皮）15克、芥末8克、盐5克、小葱10克、味精3克、白砂糖10克、香油15克、醋10克。


特　　色:1.北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷；

2.芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。

操　　作:
1.将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；

2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；

3.猪脊肉去筋，切成细丝；

4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；

5.芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；

6.分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；

7.将兑好的汁水浇在菌上即可。