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芥末北风菌 做法及步骤

2011-6-20 21:29:04转载 佚名 【字体:

芥末北风菌属于云贵菜,主要原料是蘑菇,口味是香脆,工艺是汆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
平菇400克、猪里脊肉100克。
姜10克、大蒜(白皮)15克、芥末8克、盐5克、小葱10克、味精3克、白砂糖10克、香油15克、醋10克。


特  色:1.北风菌,学名灰离褶伞。刚出土时,球形至扁半球形,后渐平展;浅灰色至深灰褐色,中央钝头形;盖表常呈不规则形,干燥,光滑,边缘内卷;

2.芥末北风菌为云贵高原著名凉菜,芥末辛辣味,菌肉脆嫩,酒饭两宜。

操  作:
1.将北风菌(平菇)去根部泥土、洗净;

2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出,滤去水分,晾凉入盘;

3.猪脊肉去筋,切成细丝;

4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出,凉后均匀地撒在菌上;

5.芥末加温水少许,调成糊,置温暖处,半小时后可用;

6.分别将葱、姜、蒜切成细末,入碗,加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀,兑成汁水;

7.将兑好的汁水浇在菌上即可。

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