红烧青头菌属于云贵菜,主要原料是蘑菇,口味是咸香,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
青头菌600克。
猪里脊肉100克、淀粉(蚕豆)10克、鸡蛋清15克、柿子椒50克。
香油10克、酱油50克、盐5克、味精3克、大蒜(白皮)20克、胡椒粉2克、猪油(炼制)40克。
特 色:红烧青头菌,青头菌与猪脊肉同烧,咸甜辛甜,清香滑腻,为云贵高原夏秋时鲜佳肴。
操 作:
1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;
2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;
3.蒜、猪脊肉切成薄片;
4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;
5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;
6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
贴士:掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗。