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白油鸡球丝瓜 做法及步骤

2011-6-20 21:28:53转载 佚名 【字体:

白油鸡球丝瓜属于云贵菜,主要原料是丝瓜、鸡肉,口味是香脆,工艺是爆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:白油鸡球丝瓜 做法及步骤

原  料:
鸡胸脯肉300克、丝瓜200克。
鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)5克、火腿30克。
猪油(炼制)50克、盐4克、味精2克。


特  色:“白油鸡球丝瓜”,取丝瓜之清香,配以鲜嫩的鸡脯肉,是滇菜夏令精品。

操  作:
1.将鸡脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4厘米的方块,再横切数刀但不切断;

2.丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块;

3.熟火腿切成薄片;

4.蛋清磕入碗,加入精盐、湿淀粉调匀;

5.鸡肉放入蛋清糊内上浆;

6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至四成热,下鸡肉过油,翻花成球后捞出,沥去油;

7.炒锅留底油,下熟火腿煸炒,再下丝瓜块略炒,放入精盐、味精、鸡球,翻炒均匀,淋入湿淀粉勾芡,加明油推匀即成。

贴士:
1.此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒;

2.鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡。

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