白油鸡球丝瓜属于云贵菜，主要原料是丝瓜、鸡肉，口味是香脆，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡胸脯肉300克、丝瓜200克。
鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）5克、火腿30克。
猪油（炼制）50克、盐4克、味精2克。


特　　色:“白油鸡球丝瓜”，取丝瓜之清香，配以鲜嫩的鸡脯肉，是滇菜夏令精品。

操　　作:
1.将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4厘米的方块，再横切数刀但不切断；

2.丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；

3.熟火腿切成薄片；

4.蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；

5.鸡肉放入蛋清糊内上浆；

6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；

7.炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

贴士：
1.此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；

2.鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡。