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凉拌北风菌 做法及步骤

2011-6-20 21:28:38转载 佚名 【字体:

凉拌北风菌属于云贵菜,主要原料是蘑菇,口味是香脆,工艺是拌,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
平菇500克。
盐5克、酱油30克、味精2克、白砂糖5克、辣椒(红、尖、干)10克、醋10克、花椒2克、菜籽油15克、香油5克、小葱10克、姜7克。


特  色:此菜色泽淡雅,北风菌鲜香脆嫩。

操  作:
1.将北风菌(平菇)用小刀削去泥沙,用清水洗干净待用;

2.将洗净的北风菌放入炒锅内,注入上汤300毫升,放置火上氽熟,捞出沥水晾凉后,摆入盘中待用;

3.炒锅置旺火上,注入菜油,下入花椒稍煸,再下入干辣椒炸焦,捞出花椒、干辣椒弃去不用,仅用花椒和辣椒的香味;

4.葱、姜拍烂放入小碗内,用热汤一勺烫后取汁;

5.取一只大碗,放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀,浇淋在盘内的北风菌上即可。

贴士:
1.花椒和干辣椒煸时,不可煸糊,只取其味;

2.清洗北风菌时,一定要清洗干净,否则牙碜无法食用。

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