金钩挂玉牌属于云贵菜，主要原料是豆腐、豆芽，口味是麻辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
豆腐（北）750克、黄豆芽150克。
酱油5克、味精5克、花椒粉3克、小葱10克、辣椒粉5克、香油10克、盐5克、菜籽油50克。


操　　作:
1.把豆腐切成长6.6厘米、宽5厘米、厚0.8厘米的片；

2.葱切葱花；

3.辣椒粉盛入小碗；

4.将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；

5.锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；

6.将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；

7.将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；

8.食用时，用主料蘸味汁吃。

贴士：
1.煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；

2.炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。