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金钩挂玉牌 做法及步骤

2011-6-20 21:28:14转载 佚名 【字体:

金钩挂玉牌属于云贵菜,主要原料是豆腐、豆芽,口味是麻辣,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:金钩挂玉牌 做法及步骤

原  料:
豆腐(北)750克、黄豆芽150克。
酱油5克、味精5克、花椒粉3克、小葱10克、辣椒粉5克、香油10克、盐5克、菜籽油50克。


操  作:
1.把豆腐切成长6.6厘米、宽5厘米、厚0.8厘米的片;

2.葱切葱花;

3.辣椒粉盛入小碗;

4.将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮5分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用;

5.锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁;

6.将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花;

7.将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜;

8.食用时,用主料蘸味汁吃。

贴士:
1.煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香;

2.炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色。

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