魔芋野鸭属于云贵菜，主要原料是鸭肉、魔芋，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
野鸭800克、魔芋400克。
豌豆尖100克、淀粉（蚕豆）13克。
胡椒粉5克、小葱20克、姜20克、猪油（炼制）50克、盐10克、味精3克。


特　　色:鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

操　　作:
1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；

2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；

3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；

4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；

5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；

6.把蒸好的野鸭装入盘内；

7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

贴士：用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。