奢香玉簪属于云贵菜,主要原料是辣椒,口味是鲜香,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
辣椒(青、尖)500克、虾仁100克、猪肉(肥瘦)300克。
鸡蛋清50克、香菇(鲜)20克。
大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)10克、料酒5克、酱油5克、味精3克、盐5克、香油10克、花生油50克。
特 色:相传在明代,贵州统治者曾以此菜招待明朝皇帝派来招降的使者。由于辣椒刚传入中国不久,栽培和食用尚未普及,这位使者不识辣椒,也不习惯辣味,误认为黔方用****陷害他,谈判因而中断。贵州统治者的夫人当即向朝廷奏本说明原委,朝廷查明真情,封其为“奢香夫人”,贵州因而臣服明朝。黔人为纪念奢香夫人,但将此菜取名为“奢香玉簪”,流传至今,成为贵州传统名菜。
操 作:
1.将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末,加入料酒、酱油、味精拌成馅,将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀,制成蛋清糊。
2.锅内加油烧至七成热,将装好馅的辣椒裹上蛋清糊,逐一放入油锅炸熟即成。
贴士:
1.精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。
2.蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉馅调味适当。
3.操作精细,蘸糊要匀,否则会溅油。