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松茸松球鱼 做法及步骤

2011-6-20 21:27:58转载 佚名 【字体:

松茸松球鱼属于云贵菜,主要原料是草鱼,口味是咸鲜,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
草鱼1000克、柳松茸400克。
油菜10克、鸡蛋30克、淀粉(蚕豆)100克、鸡蛋清50克。
小葱20克、姜20克、盐30克、黄酒20克、白砂糖20克、猪油(炼制)100克、味精2克。


特  色:“松茸松球鱼”是云南丽江地区名菜。此菜突出“松”、“活”二字,选料鲜活,原料包括了松茸、菜松、蛋松,形似松球。外脆里嫩,咸鲜味浓,余香满口。

操  作:
1.草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾,洗净,除尽骨,取带皮鱼肉,就肉面上剞上松球花刀,入碗;

2.鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒,腌渍15分钟;

3.鸡蛋磕入碗内搅匀,入油锅冲炸成蛋松;

4.油菜洗净,切成末,入油锅冲炸成青菜松;

5.松茸洗净,切粗丝,入碗;

6.松茸丝碗内加入盐、味精、白糖,入味后,加湿淀粉、鸡蛋清25克,码均匀;

7.碗内入湿淀粉、蛋清25克,调成蛋清糊;

8.蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上,放上松茸置于中间,包成1个个松球形,固定后拍上干淀粉;

9.炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下松球鱼,炸呈金黄色,熟后捞出,一破两半装盘;

10.在盘边围上菜松、蛋松即成。

贴士:炸时,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸上色,则颜色金黄,外脆里嫩因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

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