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板栗烧童鸡 做法及步骤

2011-6-20 21:27:56转载 佚名 【字体:

板栗烧童鸡属于云贵菜,主要原料是鸡肉、栗子,口味是鲜香,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
童子鸡1000克、栗子(鲜)200克。
姜15克、白砂糖10克、盐10克、黄酒10克、酱油40克、淀粉(蚕豆)5克、小葱15克、猪油(炼制)60克。


特  色:色泽深红,童鸡酥嫩,板栗甜糯,鲜香醇厚。

操  作:
1.将童子鸡宰杀,煺毛洗净,去内脏,斩去脚爪,切为4厘米见方的块;

2.板栗用刀划十字,放入烤炉(炉温摄氏150度)烤15分钟,取出去壳及细皮;

3.葱、姜洗净,葱切3厘米的段,姜切片;

4.炒锅置旺火,注入猪油,烧至六成热,下板栗炸1分钟,倒入漏勺沥油;

5.炒锅内留底油,下葱、姜、黄酒,煸出香味,放入鸡块,炒去部分水分,下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升,烧制;

6.待烧沸后加盖,改小火炖40分钟,再下板栗焖20分钟;

7.上桌前以旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上明油,装盘即成。

贴士:
1.掌握好甜、咸酱油用量,调色宜浅不宜深,调色过度,成品发黑发暗,而味发苦,影响质量,本菜约需甜酱油20克,咸酱油20克;

2.此为家常菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则鸡不易烧透。

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