油鸡枞属于云贵菜，主要原料是蘑菇，口味是麻辣，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡枞1000克。
花椒5克、辣椒（红、尖、干）20克、八角10克、小葱50克、菜籽油60克。


特　　色:色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。

操　　作:
1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；

2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；

3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；

4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

贴士：
1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；

2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度。