炒原鸡瓜子属于云贵菜,主要原料是鸡肉、香瓜,口味是咸鲜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
野鸡800克、甜瓜300克。
核桃200克、鸡蛋清50克、辣椒(红、尖)15克、淀粉(蚕豆)20克。
盐8克、味精2克、胡椒粉3克、小葱15克、姜10克、猪油(炼制)60克、香油10克、黄酒15克。
特 色:炒原鸡瓜子,是用原鸡肉配入嫩香瓜,经加工处理,形如瓜子,故名。成品色泽洁白,滑嫩咸鲜。
操 作:
1.将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀;
2.香瓜切成南瓜子大小,约3毫米厚的片;
3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中氽透过凉;
4.辣椒切成小片,姜切末;
5.炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油;
6.就锅划熟香瓜;
7.炒锅置旺火,下入猪油,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,装盘即成。
贴士:菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准。