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炒滇池虾仁 做法及步骤

2011-6-20 21:27:44可口网 佚名 【字体:

炒滇池虾仁属于云贵菜,主要原料是虾肉,口味是鲜香,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
青虾1000克。
鸡蛋清40克、淀粉(蚕豆)10克。
大蒜(白皮)15克、姜12克、黄酒20克、盐10克、味精3克、胡椒粉3克、花生油50克、小葱10克、香油10克。


特  色:1.滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠,盛产淡水鱼虾。滇池虾仁,属淡水青虾。青虾生长速度快,体大肉厚,鲜美脆嫩;

2.炒滇池虾仁为昆明传统名菜。白中透红,外酥里嫩,鲜香可口。

操  作:
1.将滇池青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分;

2.将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆;

3.葱、姜、蒜切为末;

4.炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油;

5.炒锅上旺火,注入花生油,下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒;

6.待虾仁被浓汁裹严时,淋香油,颠翻几下起锅。

贴士:虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美。

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