烩双笙属于云贵菜，主要原料是竹荪，口味是鲜香，工艺是烩，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
竹荪（干）50克、海参（水浸）100克。
火腿30克、鸡肉30克、鸡蛋50克、香菇（干）15克。
香菜10克、盐5克、味精2克、胡椒2克、香油3克。


特　　色:1.此菜系用云南特有原料竹签制作而成，以“鲜”突出，以“香”辅“鲜”；

2.竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜煲汤时，置少许竹荪于内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用；

3.本品黑、红、白、绿、紫五色相间，色彩纷呈，口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。

操　　作:
1.干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；

2.水发海参洗净，切粗丝；

3.鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；

4.鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；

5.熟火腿、水发香菇分别切细丝；

6.香菜（芫荽）洗净切末；

7.锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。

贴士：
1.处理原料刀工整齐，避免零乱；

2.各种原料要保持洁净，以免影响汤色。