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琉璃翡翠珠 做法及步骤

2011-6-20 21:27:36可口网 佚名 【字体:

琉璃翡翠珠属于云贵菜,主要原料是海蜇、豌豆,口味是鲜香,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
海蜇头500克、豌豆100克。
淀粉(蚕豆)15克。
黄酒15克、盐5克、小葱5克、姜5克、味精3克、花椒3克、胡椒2克、碱1克、鸡油10克、植物油20克。


特  色:成品鲜香回甜,虽软却有弹性,清爽可口。

操  作:
1.海蜇头用清水浸泡6小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片;

2.锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分;

3.炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸;

4.将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟;

5.再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分;

6.将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;

7.把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油;

8.炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。

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