瓜盅粉蒸鸡属于云贵菜,主要原料是鸡肉,口味是咸香,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸡1500克。
稻米70克、糯米30克。
白酒15克、酱油20克、草果1克、小葱15克、八角2克、盐10克、茴香籽[小茴香籽]3克、味精3克、猪油(炼制)5克。
特 色:此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上,发挥工艺雕刻的优势,在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案,切下瓜盖,挖空内瓤,成为装粉蒸鸡的器皿,使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜,倾倒许多中外食客。
操 作:
1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下;
2.将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成3厘米方块,入瓷盆;
3.鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果(碾碎)、八角(碾碎)、茴香籽(碾礁),腌渍二三小时;
4.大米、糯米炒香后,碾成粗粉;
5.将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟;
6.取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸15分钟;
7.蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。
贴士:
1.鸡块要先腌渍入味,至少需2~3小时;
2.蒸米粉鸡块,旺火气足,蒸约2小时左右,以酥烂为度,装入南瓜盅内再蒸,约15分钟,时间过长,南瓜盅变形,造型不美;
3.需准备老南瓜1个,去尽内瓤,作蒸盅用。