生煎鸡枞属于云贵菜,主要原料是蘑菇,口味是香脆,工艺是煎,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸡枞550克。
椒盐6克、盐5克、猪油(炼制)50克。
特 色:鸡枞的烹调方法很多,早在清代《滇南杂志)上,曹树翘曾写道:“盐而脯之,经年可食;若熬液为油,以代酱豉,其味尤佳,浓鲜美艳,侵溢喉舌,向为滇中佳品。”这是清人对油鸡枞的总结,至今流传不废。随着社会的进步,烹饪技术不断发展,现代烹食鸡枞的技法与日俱增。当代烹出的云南鸡枞全席,可让食者连续食用一周,菜式不重。生煎鸡枞就是其中的代表。
操 作:
1.将鸡枞去帽,去泥土,洗净,斜刀切成厚5毫米的椭圆片;
2.炒锅置中火,注入猪油旋锅,使油布满锅底,形成油膜;
3.将盐均匀地撒在锅中,放入鸡枞片,煎至两面金黄熟透,出锅装盘;
4.盘边放少许花椒盐,即可上桌。
贴士:生煎,鸡枞不上浆,不挂糊,直接油煎,生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。