腌酸菜干烧鱼属于云贵菜，主要原料是鲤鱼，口味是甜辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲤鱼750克。
火腿50克、酸白菜100克。
酱油25克、白砂糖15克、醋10克、菜籽油70克、小葱15克、姜10克、辣椒油30克、大蒜（白皮）10克、味精3克、盐7克、料酒15克。


特　　色:醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。

操　　作:
1.鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用****剞上白果形花刀；

2.制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；

3.火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；

4.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；

5.锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；

6.将锅移至小火上烧20分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；

7.待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

贴士：鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成。