芋头扣肉属于云贵菜，主要原料是五花肉、芋头，口味是酸甜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克。
萝卜100克、小麦面粉10克。
味精2克、茴香籽[小茴香籽]4克、花椒3克、麦芽糖15克、猪油（炼制）60克、白砂糖10克、盐15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克。


特　　色:层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。

操　　作:
1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片；

7.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8.将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

贴士：
1.萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；

2.饴糖溶液：即15克饴糖兑25克热水。