芫爆松茸属于云贵菜,主要原料是蘑菇,口味是鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
松蘑(干)200克。
鸡蛋清15克、猪里脊肉100克、淀粉(蚕豆)9克、香菜150克。
盐6克、香油10克、味精3克、猪油(炼制)30克、胡椒粉2克、白砂糖5克。
特 色:芫爆松茸,取云南之原料,用鲁菜“芫爆”技法,香菜与松茸的芳香味浑为一体,香味更为浓郁,食之鲜甜脆嫩。香味更为浓郁,食之鲜甜脆嫩。
操 作:
1.松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2毫米厚的片;
2.香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;
3.脊肉去筋,切成薄片;
4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;
5.锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;
6.另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡;
7.锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。
贴士:
1.里脊肉片,用清水漂洗,除尽血污,以肉色洁白为度;
2.因有滑油过程,需准备熟猪油500克;
3.此菜最宜选用鲜松蘑,若没有鲜的则用干松蘑代替。