菠萝鸡片属于云贵菜，主要原料是鸡肉、菠萝，口味是酸甜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡胸脯肉250克、菠萝250克。
鸡蛋清75克、白菜40克、淀粉（蚕豆）10克、柿子椒40克。
泡椒10克、猪油（炼制）50克、盐3克、味精1克。


特　　色:菠萝甜而微酸，清脆多汁，幽香持久。多作水果鲜食。入撰与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。

操　　作:
1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片；

2.灯笼椒去籽，切片；

3.白菜洗净，入沸水锅焯后取出；

4.鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片；

5.鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；

6.将鸡片放入蛋清糊内上浆；

7.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；

8.锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；

9.盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

贴士：鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香。