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酸菜煮鱼 做法及步骤

2011-6-20 21:27:08转载 佚名 【字体:

酸菜煮鱼属于云贵菜,主要原料是鲤鱼、白菜,口味是酸甜,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:酸菜煮鱼 做法及步骤

原  料:
鲤鱼2000克、酸白菜150克。
黄豆芽250克。
小葱10克、酱油5克、味精5克、大蒜(白皮)5克、辣椒(红、尖、干)4克、猪油(炼制)30克、白砂糖5克、姜3克、胡椒3克、盐10克、香油50克。


特  色:1.“泡酸菜”又名“盐酸菜”,为贵州独山县传统名产,系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成,有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美,熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲,振奋精神,为夏令应时佳肴。

2.此菜是都匀一带传统风味。鱼肉鲜嫩,汤清香郁,口味酸甜,香辣可口。

操  作:
1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;

2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;

3.泡酸菜洗净,切碎;

4.葱白切寸段,另备葱花。

5.锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟;

6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;

7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。

贴士:
1.煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准;

2.煮黄豆芽时间不宜长;

3.酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。

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