鸡翅羊肚菌属于云贵菜，主要原料是鸡翅、蘑菇，口味是鲜香，工艺是煨，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
羊肚菌100克、鸡翅300克。
淀粉（蚕豆）10克。
小葱20克、姜15克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、猪油（炼制）50克、味精1克。


特　　色:此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。

操　　作:
1.干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；

2.鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；

3.炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；

4.再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；

5.待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；

6.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

贴士：
1.拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；

2.勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多。