黑芥炒肉丝属于云贵菜，主要原料是猪肉，口味是咸香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肉（瘦）300克、黑芥100克。
韭菜50克、鸡蛋清25克、胡萝卜50克、淀粉（蚕豆）20克、辣椒（红、尖）50克。
白砂糖10克、酱油10克、猪油（炼制）40克、盐3克、香油2克。


特　　色:黑芥炒肉丝，为云南名菜。清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。

操　　作:
1.将猪肉切成5厘米长的丝；

2.韭菜洗净，切成段；

3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；

4.黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；

5.肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；

6.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；

7.锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；

8.再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

贴士：肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席。