桐梓肉松属于云贵菜，主要原料是猪肉，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肉（瘦）5000克。
盐30克、酱油40克、白酒100克、白砂糖160克、姜25克。


特　　色:色泽黄褐，香味浓郁，松软适口，营养丰富。

操　　作:
1.选用新鲜猪瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉。

2.猪瘦肉放入锅内，加清水、鲜姜，煮4小时，上下翻锅，再煮2小时，煮至骨肉分离时，捞出骨头，继续用微火煮制，并撇净在水面上的油脂，再加川盐、酒、白糖、酱油，拌匀，用较大的火煮30分钟左右，煮至瘦肉晾凉后用手能搓成丝条状即好，否则再煮。

3.取出煮好的猪瘦肉，放入另一锅中炒干。炒时最好用木炭火，火力小，防止炒糊、炒焦。

4.炒好的猪瘦肉出锅，用簸箕摊放，晾凉。

5.晾凉猪瘦肉用搓板进行搓制，将炒好的肉放在板上面搓揉，要用力均匀，揉搓后，即为成品。