竹荪汤爆肚属于云贵菜，主要原料是猪肚、竹荪，口味是香脆，工艺是汆，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肚700克、竹荪（干）20克。
小葱10克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、香油5克、盐8克。


特　　色:竹荪汤爆肚是云贵高原著名的汤菜。在汤爆肚的基础上。加入竹荪，以提高菜肴档次和增加营养价值。汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。

操　　作:
1.竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；

2.将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；

3.猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5厘米长，l厘米宽的块；

4.香菜、葱、姜洗净，切成末；

5.炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；

6.同时将葱、姜末下入竹荪碗内；

7.炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；

8.待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

贴士：氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。