蜂肝属于云贵菜，主要原料是猪肝，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肝500克。
鸡蛋清25克。
白酒30克、五香粉5克、红曲15克、辣椒粉10克、酱油20克、盐5克、小葱10克、醋10克、味精3克。


特　　色:此菜因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。

操　　作:
1.取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；

2.将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；

3.将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30分钟；

4.再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；

5.食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；

6.将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；

7.味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

贴士：
1.选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；

2.加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。