酿雪梨属于云贵菜,主要原料是梨,口味是甜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
雪梨10个1500克、火腿80克、糯米50克、卷心白菜80克、松子仁50克、白糖100克、莲子80克、冰糖100克、大枣60克、湿淀粉40克、桂元肉60克、熟猪油1000克、洗沙60克、(约耗50克)、柿饼60克。
特 色:1、中国是梨属植物的起源中心。《诗经》中早已记载,有"百果之宗"的声誉。营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分。不仅是深受人们喜爱的佳果,也是治疗疾病的药物之一。《本草纲目》云:"梨品甚多,俱为上品,可润肺凉心,消痰降火,能解疮毒酒毒"。
2、 酿雪梨,是白族人民的传统甜菜,此菜雪白晶莹,细线路鲜甜,梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨,洁白似雪,滑糯蜜香,用于做菜胜过鸭梨。
操 作:
1、选大小一样的雪梨,削去皮,从梨把下切一片为盖子,挖去梨核,梨盖还原插上竹签,用清水漂着。
2、冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋,切丝。莲子去皮、去心,煮熟。糯米洗净,蒸成饭。将以上配料和调料入盆,上笼蒸熟,取出加洗沙拌匀成馅。
3、炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下梨炸至色黄,取出沥净油。取下梨盖,装入馅,盖上盖,再插上竹签,上笼蒸透,取出梨,装入盘内。
4、锅上火,将蒸梨的原汁滗入锅内,下白糖、水,至白糖溶化,用湿淀粉勾芡,芡汁倒在梨上即成。
贴士:
1、雪梨去皮、心后,用清水当漂,可避免变色。
2、蒸酿梨,大火气足,约蒸1小时左右。