鹅肝啫茄子属于法国菜谱，主要原料是鹅肝、茄子，口味是香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鹅肝、茄子、洋葱、咸萝卜粒、盐、鸡精。


操　　作:
1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用；

2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；

3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；

4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。
　　
贴士：炸茄子时，注意油温，要在油温升高时起锅。