钱江鲈鱼属于浙菜，主要原料是鲈鱼，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲈鱼一条（重约750克）。
熟火腿10克、熟笋片25克。
水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克、精盐7、5克、味精5、5克、姜末15克、香醋25克。


特　　色:鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。

操　　作:
1、鲈鱼宰杀治净，放入沸水锅中略烫，取出刮去外层黑衣，冲洗干净，鱼身每侧各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，装入盘中，笋片排列在鱼的两边，鱼身均匀地撒上肥膘肉丁，中间相隔放上火腿、香菇，再放葱结、姜片，加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克，上蒸笼用旺火蒸15分钟。取碗一只，放入味精、精盐及葱段，将蒸好的鱼取出。

2、杨汁滗入调味料的碗内，调好味。

3、将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中，拣去葱、姜，淋上调好的味汁即成，食用时佐以姜末、香醋。