杭椒牛柳4属于浙菜，主要原料是牛肉、青椒/甜椒，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
牛里脊350g、杭椒适量（2人份）
油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱姜适量。


特　　色:牛肉嫩滑的小秘招——可作为重阳节美食。

操　　作:
1、牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。

2、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

3、炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。

贴士：牛肉嫩滑的小秘招：
1、首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。

2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。

3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。

4、大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。