杭椒牛柳3属于浙菜，主要原料是牛肉、辣椒，口味是咸鲜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
牛里脊肉一块、杭椒一盒、蚝油、淀粉、料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、葱姜蒜碎、糖、鸡蛋清一个、油小勺来一勺。


特　　色:牛肉到底怎么处理才够滑嫩——可作为国庆节美食。

操　　作:
1、牛肉切成小拇指大小的条，放在碗里，放入一个鸡蛋清、一点蚝油、一勺淀粉，一点料酒，黑胡椒粉若干，最好是研磨的那种，倒小半勺油，用手抓均匀了，腌制20分钟。

2、杭椒切成跟肉一样长短的段待用，葱姜蒜碎待用。

3、锅里放油，滑入牛肉条，大火快速翻炒至变色后捞出来。

4、锅里放底油，放入葱姜蒜碎，炒出香味后，倒入杭椒翻炒出味道后，放入牛肉，加蚝油，生抽，糖，盐翻炒均匀后，加研磨的黑胡椒粉，出锅。

贴士：
1、牛肉腌制里鸡蛋清、淀粉、还有那小勺的油都是让牛肉保持肉质滑嫩的秘诀，一个不能少的说。

2、杭椒不辣，大口吃没事。

3、黑胡椒最好用西餐研磨瓶的那种，普通的黑胡椒粉出不来那个味道。