刨盐大黄鱼属于浙菜，主要原料是黄鱼，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
腌好的大黄鱼1条（约300克）、老豆腐100克、猪肥肉25克。
味精2克、鸡精3克、黄酒5克、美极鲜酱油15克、小葱2根、姜片15克、香菜5克、红椒丝10克、色拉油500克。


操　　作:
1、老豆腐切长5厘米、宽１厘米的大片，入六成热的色拉油中小火炸1分钟，取出切厚0.3厘米的片；

2、猪肥肉切宽1厘米、厚0.2厘米、长4厘米的片；

3、大黄鱼去头、尾，将鱼头、鱼尾摆在盘两边，鱼身对半劈开，将鱼肉切长6厘米、厚1厘米、宽3厘米的夹刀片，将肥肉放在鱼肉内；

4、老豆腐摆入盘中，上面放切好的鱼肉，浇用味精、鸡精、黄酒、酱油调好的汁，放小葱、姜片，上笼大火蒸8分钟，取出后拣去小葱、姜片，用香菜、红椒丝点缀即可；

黄鱼的腌渍方法：、黄酒、粗盐按照5：1的比例放入盘中，加碎姜、葱、花椒、宰杀干净且从背部开刀的黄鱼（重量控制在400-500克之间的）腌渍半小时，捞起后放在阴凉通风处风干2天即可。