火蒙鞭笋属于浙菜，主要原料是竹笋，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
竹笋、500克。
火腿、25克。
盐、4克、味精、3克、鸡油、10克、色拉油、20克、淀粉（蚕豆）、10克、各适量。


特　　色:鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。

操　　作:
1.将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；

2.熟火腿切成末；

3.将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5分钟；

4.再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。

贴士：
1.选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；

2.鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；

3.鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。