葱爆兔肉片属于浙菜，主要原料是兔肉，口味是咸香，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
兔肉400克。
鸡蛋清50克、大葱200克、淀粉（玉米）20克。
酱油20克、白砂糖1克、黄酒30克、盐3克、味精1克、香油20克、菜籽油50克。


操　　作:
1.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2.将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；

3.大葱切成长3厘米的段；

4.取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；

5.炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；

6.锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。