卤鸭属于浙菜，主要原料是鸭肉，口味是甜，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸭、2500克。
酱油、100克、白砂糖、100克、黄酒、50克、桂皮、3克、小葱、15克、姜、5克、各适量。


特　　色:色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

操　　作:
1.将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；

2.葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；

3.锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；

4.将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；

5.用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；

6.冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

贴士：
1.掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；

2.糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。