鸡火二丁属于浙菜，主要原料是鸡肉、火腿，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡胸脯肉200克、火腿100克。
鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）10克。
味精2克、小葱2克、猪油（炼制）40克、黄酒3克、各适量。


特　　色:丁粒匀称，红白相映，鸡肉柔滑细嫩，火腿香软腴润，色味俱佳。可作为父亲节美食。

操　　作:
1、鸡脯肉片成0.3厘米厚的片，改刀切成1.5厘米见方的丁。

2、将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀。

3、火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。

4、取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5克，兑成碗芡。

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油。

6、炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15克即成。

贴士：
1、火腿宜选中腰峰。

2、可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹。

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。